Hab selbst rausgefunden woran es lag.
Ich hatte einfach nicht die customers_id 1, weil es in dem Shop mehrere Admins gibt.
Ich denke der Lösungshinweis sollte ungefähr so angepasst werden:
UPDATE admin_access SET bill_nr = '1', print_order_pdf = '1', print_packingslip_pdf = '1' WHERE customers_id = '1' OR customers_id = '2';
Für customers_id = 1 und 2.
Für weitere Administratoren einfach weitere
OR customers_id = 'x'
anhängen,
bzw. für nur einen Administrator
OR customers_id = '2'
weglassen und die 1 anpassen, falls der Admin eine andere customers_id hat.