Danke erste einmal für Deine Antworten. Stimmt, der untere Teil ist doch vorhanden, in WinMerge wurde der von mir nur weiter unten angezeigt und farbig markiert, das hatte ich nicht kontrolliert.
Es liegt aber eindeutig am MyOOSDumper und MariaDB, da das bei 3 meiner Kunden so ist und auch in meinem Testshop. Bei allen wurde die Datenbank auf MariaDB geändert. Ich hatte den Dumper auch noch mehrmals neu hochgeladen, mit der Version 5.0.7-dev und der 4.2.2-dev getestet. Im Shop eines Kunden der noch die MySQL-Version 5.7.34 hat, sieht im Dumper alles richtig aus, also oben steht Name zuerst, dann kommt Rows, Data_Length usw., auch mit der MyOOSDumper-Version 5.0.7-dev. Ob hier die Umlaute nach der Rücksicherung korrekt angezeigt werden, kann ich aber nicht sagen.
Beim Export der Sicherung ist auf utf8-UTF-8 Unicode eingestellt, wie schon immer seit ich damit arbeite. Die Zieldatenbank ist die selbe wie die Quelldatenbank. Das Backup habe ich wie immer gemacht, das mit den Umlauten ist mir dann nachher aufgefallen, als ich die Tabellen in der Datenbank sah. Wie ich schon schrieb, wurden die Umlaute nachher aber korrekt angezeigt, nachem ich z. B. die Tabelle adress_book erneut importiert hatte. Warum weiß ich nicht.
Nun, die Rücksicherung funktioniert mit einem anderen Tool sehr schnell und einwandfrei und das Backup mache ich mit dem MITS-Backup-Tool, was hier unter Module angeboten wird. Das löscht dann auch die Unmenge an Logfiles.