Du weißt schon, was log heißt, oder? Das alles, was passiert, aufgezeichnet wird. Das müssen nicht nur Fehler sein. In access.log steht zum beispiel jeder einzelne Zugriff, den ein Gast auf deine Seite getätigt hat. Für Paypal wird auch jeder Schritt geloggt, wenn du es nicht ausschaltet, genauso bei sofortüberweisung etc.
Da es dir ja scheinbar in vielen Posts darum geht, dass dein Shop schneller wird, frag ich einfach mal, ob du einen vernünftigen Hoster hast und die Datenbank zb auf einer ssd Festplatte liegt? Fehler müssen ja nicht nur in der Shopsoftware liegen. Die Zeit bis wann dein Server antwortet, siehst du zum Beispiel in google pagespeed.